تسجيل الدخول

مشاهدة النسخة كاملة : المتفيزق يعلم الطهاة فن صناعة الفطائر والكعك

المتفيزق
13-03-2007, 22:55
هذه مشاركة صغيرة ...
سأتحدث فيها عن تفسير فيزيقي لبعض الظواهر التي نراها عند خبز الفطائر والبيتزا والكعك...
سؤلت مرة عن طريقة الطهاة في ترقيق الفطائر (أو رقائق البيتزا) حيث يديرونها في حركة مغزلية سريعة لكي تتمدد وتأخذ شكلها المستدير والرقيق...
فكرت ووجدت الأمر في الاستفادة من القوة الطاردة المركزية ( إن صح التعبير!!!) حيث يعمد الطهاة إلى تدوير الفطيرة بسرعة وبالتالي يتحرك العجين للخارج بفعل هذه القوة ... وحيث إن العجين لين فإنه يتمطط للخارج وبالتالي تزداد مساحة الفطيرة ويرق سمكها لأن حجمها ثابت بالطبع...

الأمر الثاني أنني علمت مؤخرا أن الفرن إذا فتح خلال عمل الكعك ( الكيك) فإن الكيكة تهبط فورا وقد تشاهدها وهي تهبط لأسفل وتتعجن ...
تحيرت قليلا ولكنني أمعنت الفكر في الأمر ووجدت الحل...
السبب يكمن فيما أرى في أن الغازات (ثاني أكسيد الكربون مثلا) المنبعثة من البيكنج باودر تؤدي إلى نفش الكعكة في الفرن وبعد قليل سوف يتبخر الماء وتجف الكعكعة في هذا الوضع فتأخذ الشكل الأسفنجي المعروف...
لكنك إذا فتحت الفرن وأخرجتها قليلا فإن الهواء البارد سوف يؤدي إلى برودة الغاز وبالتالي تقلص حجمه ... لكن الكعكة لا تزال عجينا ولم تجف بعد وتتماسك ولذلك سرعان ما تهبط لأسفل ويلتقي العجين على العجين...
وبذلك تضرب الزوجة كفا بكف وتندب حظها على فساد كعكتها ...
عادل الثبيتي
14-03-2007, 00:05
يعطيك العافيه وبارك الله فيك وجزاك الله خيراً ،،،


نــــــــــــــجـــــــــــــــم
عبدالرحمن هيازع
14-03-2007, 07:21
بصراحة انت استاذ يامتفيرق
الله يعطيك العافية
جولانا
14-03-2007, 19:11
يعطيك العافيه استاذي ومشكور ع لتفسيرات
أم عبدالملك
15-03-2007, 10:50
رائع جدا..أستاذي الفاضل..
والأروع أن نتمعن ..في الظواهر التي حولنا..ونحاول تفسيرها..كما فعلت..

الأمر الثاني أنني علمت مؤخرا أن الفرن إذا فتح خلال عمل الكعك ( الكيك) فإن الكيكة تهبط فورا وقد تشاهدها وهي تهبط لأسفل وتتعجن ...

نحن نعلم أن هذا يحدث ..وذلك من واقع التجارب:D ..في بعض الأحيان..

لكن معرفتي للسبب ..فيعود الفضل فيها إليك...فشكرا جزيلا لك..

بانتظار المزيد من ابداعك..

مع فائق احترامي..
kingstars18
15-03-2007, 14:19
مشكووور على المعلومات الأخ متفيزق....
ناصر اللحياني
16-03-2007, 16:59
شكرا لك

وجزيت خيرا
البواردي...
30-01-2008, 02:12
أقسم بالله انك فعلا شارب الفيزياء ما شاءالله عليك ،،،
تقبل مروري
ريتال
30-01-2008, 13:26
تفسير رائع ومشكور على جهودك
إينشتاين
30-01-2008, 14:39
تفسير منطقي المتفيزق

مشكور على الموضوع
احمد فاروق
30-01-2008, 16:48
رائع
استاذ ورئيس قسم
شيهاااانة
30-01-2008, 18:17
رائع ...
وفقك الله
البيلسان2010
30-01-2008, 18:33
رائع جداً أستاذنا المتفيزق والله يعطيك العافية
المتفيزق
01-02-2008, 00:13
اشكركم جميعا ... سعدت بمروركم وتعليقكم...
kingstars18
01-02-2008, 12:49
بارك الله فيك دكتور أبو الهيثم
ياسمين
01-02-2008, 23:19
بـــارك الله فيــك ،،،، وشــكراً لك جــزيلاً ....
فتاة العين
02-02-2008, 16:50
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته::

ما شاء الله دومك تبهرنااا بتفسيراتك يا أيها المتفيزق,,
أتمنى إني أحضر لك محاضرة,,
ما في إلا خيارين,,
يا إني اجي عندكم جامعة الأقصى,,
او إنك تجي عندنا الجامعة,,لكي نستفيد منك ,, وتبين ان الفيزياا ممتع وليس مثل ما نحن نظن,,
ع العموم مشكور ع التفسير,,
وإن شا ءالله نرى تفسيراتك المقبلة,,
ودمت بحفظ الرحمن,,
ام ياسر
02-02-2008, 19:47
بارك الله فيك

وتفسير رائع لما يحدث في مطبخي حين يفتح احدهم باب الفرن ويفسد الكيكه
المتفيزق
04-02-2008, 01:07
هههه المهم ابو العيال يتقبل الكيكة المعجنة والباقي مش مهم ...مقدور عليه ...
اشكركم جميعا ...
من يدري لعل الله يحدث بعد ذلك أمرا ... ولعلي ألقاكم يوما ما ... من يدري؟؟؟