لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

ينخفض الضغط الجوي كلما زاد ارتفاعنا عن سطح البحر ، ومع انخفاضة تقل درجة غليان السوائل ، حتى إننا نستطيع غلي الماء عند درجة حرارة أربعين مئوية.

وبما أن الطبخ يعتمد على انتقال الحرارة من وسط الطبخ ( الماء أو الزيت ) الى الطعام ، فمن الواضح أن عملية الطبخ ستستغرق وقتا أكبر في درجات حرارة اقل . وبذلك فإن سلق بيضة في مكان مرتفع يساوي محاولة سلقها في مياه فاترة عند مستوى سطح البحر . وكمثال على اهمية الموضوع ، قامت الهند في القرن الماضي بإصدار لوائح توضح الوقت اللازم لسلق بيضة في جميع المحطات الجبلية المشهورة في جبال الهملايا .

ويمكننا رؤية المبدأ نفسه ، لكن بشكل معكوس ، عند إعداد الطعام بوعاء الضغط . حيث تكون البيئة الداخلية مغلقة تماما ، فإن الضغط الداخلي يرتفع ، وبذلك ترتفع نقطة الغليان .

إن إعداد الطعام في أوعية الضغط الحديثة أمر سهل ومأمون ، بحيث يرتفع الضغط الداخلي الى نحو ضعف الضغط الخارجي فترتفع درجة غليان الماء الى نحو 120 درجة مئوية ، الأمر الذي يقلل وقت إعداد الطعام ، وبالطبع فإن صمام الأمان في هذه الأوعية معد خصيصا للسماح بمرور القليل من الضغط الداخلي ، وألا تعرض الوعاء للإنفجار أحيانا.

والعلاقة بين درجات الحرارة ووقت الطبخ ليست متساوية تماما ( زيادة 10 بالمئة في درجة الحرارة لاتوفر 10 في المئة من وقت الطعام ) والوعاء المضغوط يقلل وقت الطبخ الى نحو النصف . وعدا عن منافع توفير الوقت ، فإن إعداد الخضار بهذا الطريقة يؤمن لك الحفاظ على نكهتها ومواد الغذائية اكثر من طريقة سلقها بالأسلوب التقليدي القديم.

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

يعطيك العافيه وبارك الله فيك وجزاك خيراً ،،،

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

الله يعطيك العافية

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بارك الله فيك
موضوع رائع و طرح موفق

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

معلومات راااااائعة

amer470


لك كل الشكر والتقدير

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

جزاك الله خير
وبارك الله فيك
ومشكور عالمعلومات القيمة

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

الله عافيك .............
موضوع حلو..
تحيتي

مشاركة: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

شكرا" ع المعلومات اخي الفاضل

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

الله يعطيك العافية

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بسم الله الرحمن الرحيم

سلمت يداك بارك الله فيك وجزاك خيراً

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

مبرووووووك من الاعماق والى الامام وبالتوفيق يارب

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بارك الله فيك

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

يعطيك العافيه

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

كلام رائع
بارك الله فيييك

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

جزاك الله خيرا
لكن اعتقد ان اصول هذا الامر كيميائية لان طهي الطعام يعد تفاعل كيميائي والضغط يؤثر علي سرعة التفاعل الكيميائي لان زيادة الضغط تؤدي الي زيادة معدل التصادم الذي يزيد من سرعة التفاعل

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

الله يعطيك العافية

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

๑๑ { . بارك الله فيك وجزاك الله خيرا . } ๑๑

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بارك الله فيك على المعلومات القيمة

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بارك الله فيك

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...t-top-left.gif اقتباس http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...-top-right.gif
http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...ot-by-left.gif http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...quotes/viw.gif المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابراهيم الغباشي http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...t-by-right.gif
http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...p-right-10.gif



جزاك الله خيرا
لكن اعتقد ان اصول هذا الامر كيميائية لان طهي الطعام يعد تفاعل كيميائي والضغط يؤثر علي سرعة التفاعل الكيميائي لان زيادة الضغط تؤدي الي زيادة معدل التصادم الذي يزيد من سرعة التفاعل
http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...t-bot-left.gif
http://www.phys4arab.net/vb/phys-des...-bot-right.gif كلامك صحيح
ان السر يكمن فى الحرارة وانتقالها بين الجزيئات
ان أذبت ملح فى كمية من الماء فإن درجة غليان الماء ترتفع
لان الملح سيشغل المسافات بين جزيئات الماء مما يعيق وصول الحرارة لباقي الجزيئات

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

اخي مالذي تقصده بالضبط ان درجة الغليان تنخفض
نحن نعلم ان درجة الحرارة ترتفع مع ارتفاع الضغط وفق القانون

http://latex.codecogs.com/gif.latex?...pace;p.v=n.r.t
باعتقادي ان درجة حرارة الغليان لن ترتفع لكن من سيرتفع هو درجة حرارة الماء التي ستقلل من زمن استواء البيضة ................ لا تؤاخذوني لربما ان معلوماتي غلط لكن هكذا اخذني تفكيري

يسلم ايديك ع الموضوع الحلو

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

جزاك الله خيرا على هذا المعلوما ت القيمة

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

ما شاء الله....شكرا لكككككككك

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

جمييييييييييييل
معلومة رائعة

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

شكرا جزيلا لك

رد: لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟
 

بارك الله فيك
وجزيت خيرا