ملتقى الفيزيائيين العرب - المتفيزق يعلم الطهاة فن صناعة الفطائر والكعك

ملتقى الفيزيائيين العرب (http://www.phys4arab.net/vb/index.php)

- منتدى الفيزياء العام (http://www.phys4arab.net/vb/forumdisplay.php?f=2)

- - المتفيزق يعلم الطهاة فن صناعة الفطائر والكعك (http://www.phys4arab.net/vb/showthread.php?t=12384)

المتفيزق يعلم الطهاة فن صناعة الفطائر والكعك

هذه مشاركة صغيرة ...
سأتحدث فيها عن تفسير فيزيقي لبعض الظواهر التي نراها عند خبز الفطائر والبيتزا والكعك...
سؤلت مرة عن طريقة الطهاة في ترقيق الفطائر (أو رقائق البيتزا) حيث يديرونها في حركة مغزلية سريعة لكي تتمدد وتأخذ شكلها المستدير والرقيق...
فكرت ووجدت الأمر في الاستفادة من القوة الطاردة المركزية ( إن صح التعبير!!!) حيث يعمد الطهاة إلى تدوير الفطيرة بسرعة وبالتالي يتحرك العجين للخارج بفعل هذه القوة ... وحيث إن العجين لين فإنه يتمطط للخارج وبالتالي تزداد مساحة الفطيرة ويرق سمكها لأن حجمها ثابت بالطبع...

الأمر الثاني أنني علمت مؤخرا أن الفرن إذا فتح خلال عمل الكعك ( الكيك) فإن الكيكة تهبط فورا وقد تشاهدها وهي تهبط لأسفل وتتعجن ...
تحيرت قليلا ولكنني أمعنت الفكر في الأمر ووجدت الحل...
السبب يكمن فيما أرى في أن الغازات (ثاني أكسيد الكربون مثلا) المنبعثة من البيكنج باودر تؤدي إلى نفش الكعكة في الفرن وبعد قليل سوف يتبخر الماء وتجف الكعكعة في هذا الوضع فتأخذ الشكل الأسفنجي المعروف...
لكنك إذا فتحت الفرن وأخرجتها قليلا فإن الهواء البارد سوف يؤدي إلى برودة الغاز وبالتالي تقلص حجمه ... لكن الكعكة لا تزال عجينا ولم تجف بعد وتتماسك ولذلك سرعان ما تهبط لأسفل ويلتقي العجين على العجين...
وبذلك تضرب الزوجة كفا بكف وتندب حظها على فساد كعكتها ...