[* طالبة علم *]

السلام عليكم :

شكرا أبو لينة .....
هذه لمن يبحث عن تفصيل أكثر ...
تطبيق عملي : قدر الضغط
أن غالبية المواد في الطبيعة تنكمش عند تجمدها , فإن درجة حرارة الانصهار ترتفع مع زيادة الضغط , وذلك لان الضغط يساعد على الانكماش , أي انه يساعد على إبقاء المادة في حالتها الصلبة . ولذا فإننا نتطلب طاقة أعلى لتحويل المادة من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة , وذلك للتغلب على تأثير الزيادة في الضغط .
أما فيما يخص درجة حرارة الغليان , فإنه من الواضح أنه كلما انخفض الضغط فوق سطح السائل كانت عملية التبخر أسهل , وبالتالي انخفضت درجة حرارة الغليان , ولذا فإن نقطة غليان الماء هي ( 100 ) درجة مئوية عند سطح البحر حيث يكون الضغط الجوي عند أعلى قيمة له , وكلما ارتفعنا عن سطح البحر انخفض الضغط الجوي , وبالتالي انخفضت درجة غليان الماء فمثلا عند قمة إفرست , التي يبلغ ارتفاعها عن مستوى سطح البحر حوالي تسعة كيلومترات , تكون نقطة غليان الماء هي ( 70 ) درجة مئوية , وأحد التطبيقات العملية لهذه الظاهرة هو " قدر الضغط " الذي انتشر استخدامه في المنازل للطهي بسرعة , ففي هذه الحالة يكون القدر مغلقا تماما مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط بداخله مع ارتفاع درجة الحرارة نتيجة للتسخين , ويقوم الضغط ( الموجود فوق ماء الطعام ) بإعاقة هروب الجزيئات من السائل إلى البخار , مما يعني أن الجزيئات تصبح في حاجة إلى طاقة أعلى للتحرر من سطح السائل , ولذا لا يغلي الماء عند درجة حرارة الغليان في الظروف العادية ( مئة درجة مئوية ) , ولكنه يبدأ في الغليان عندما تبلغ درجة حرارته حوالي ( 120 درجة م ) , وبهذا يساعد ارتفاع درجة حرارة غليان الماء على طهي الطعام بسرعة أكبر ..