السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
من المعروف أن للماء خاصية قطبية تمكن المركبات الأيونية و المركبات القطبية من الذوبان فيه
بالنسبة للزيت فإن احتمالية ذوبانه في الماء تعتمد على تكوينه الأساسي
فهو مركب عضوي قد يحتوي في تركيبه على حمض كربوكسيلي أو على أيونات أخرى عندها تتفكك هذه الأيونات و تذوب في الماء
هذا على حد علمي
و الله تعالى أعلم