طريقة عمل هذه الحلة بسيطة
في البداية يكون الضغط الداخلي داخل الحلة مساويا للضغط الخارجي وبالتالي 1atm وتكون درجة تبخر الماء 100°c
بعد انتشار بخار الماء داخل الحلة سيزيد الضغط داخل الحلة حتى يصل إلى حوالي 1700 hPa حيث أن الضغط العادي يكون في حدود 1013 hPa، لكن في هذه
القيمة من الضغط، فإن الماء لن يتبخر في 100 درجة مئوية لكنه سيتبخر عند درجة 120 درجة مئوية
ويمكنك التأكد من هذه القيمة بواسطة Duperray's formula والذي ينص
حيث Psat يمثل في هذه الحالة الضغط داخل الحلة كما سمَيتها، P0 يمثل الضغط الإبتدائي وهو 1bar تقريبا 1atm
و t تمثل درجة الغليان
لكن الأمر الذي يجب أن تنتبه له أن هذه formule
خاصة بالماء فقط
نستخرج من المعادلة السابقة
t فيصبح لدينا:
في الحالة الأولى ، لما يكون الضغط الخارجي مساويا للضغط الداخي، سنجد كما قلت سابقا أن درجة الغليان هي 100°c
وعندما يصل الضغط إلى 2bar ستقلع souppape او سميها السدادة ، حيث تكون درجة
غليان الماء هنا 120°c
وهذا ما يحدث الفارق أخي الكريم ويجعل النساء يعتمدن على هذه الحلة في الطبخ، حيث أنه بالحصول على درجة غليان الماء إلى 120°c أي 393 K معناه تفادي
تبخر المزيد من الماء وبالتالي الحصول على مدة أصغر من أجل الوصول إلى نضج الطعام.
والله أعلم
وبالتوفيق ان شاء الله