[مهند الزهراني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

عندي استفسار كيميائي بشكل أصح ولم أجد مكانا أفضل من هنا لأضعه ..

نعرف جميعا ملح الطعام " كلوريد الصوديوم " وصيغته الكيميائية NaCl ، ولكن أجد بالاسواق

الملح الصيني " أجي نو موتو " ولما أشوف تركيبه ألاقي مكتوب " ملح أحادي جلوتاميت الصوديوم "

هل هناك فرق بينهم ؟ ولو كان موجودا فما هو ؟

[bero]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ملح الطعام مختلف تماما عن الجي نو موتو فملح الطعام هو كلوريد الصوديوم ولكن أجي نو موتو معزز نكهات وليس ملح وهذا ليس توضيحا كيميائياً وانما منزلياً

وبالتالي من الطبيعي جدا ان تختلف تركيبتهما الكيميائية..

إذهب وانظر لشكل الملح وطعمه وانظر للملح الصيني في شكله وطعمة.. ستعرف الفرق دون البحث كيميائياً..

بارك الله فيك...

[دلع بنوته]

أخت بيرو
سؤال

هل الملح الذي نستخدمه منزليا يختلف عن كلوريد الصوديوم ؟؟
الملح الخشن هو كلوريد الصوديوم مثلا ؟؟
ارى فرق كبيرا بين المرح المترسب من البحر ( رأيته بعيني ) والملح المستخدم في المنزل !

هل دائما نحن نستخدم معزز النكهات ؟

[bero]

أختي دلع بنوته..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

الملح المترسب من البحر يتعرض لعمليات تكرير عديدة حتى يصل إلينا..

وفي الأسواق يوجد نوعان من الملح:

1- ملح مكرر يضاف له الأيودين وهو غالباً معبأ في علب خاصة..

2- ملح قد يكون غير موضوع في علب وهو غالبا من البحر..

الملح المكرر: يتكون من %99,9 من كلوريد الصوديوم و%0,1 إيودين البوتاسيوم أو الكالسيوم و تضاف إليه مادة الإيودين لتعزيز نقص الإيودين في هذا النوع من الملح و أُضاهي هذه و هي بالحقيقة مجرد سد نقص لهذه المادة في الملح المكرر، كما يضاف إلي السكر أو مادة سليكيت الأمونيوم للمحافظة على إنسيابية الملح و عدم تكتله، و مما هو معروف أن مادة سيليكيت الأمونيوم مادة مضرة بالصحة.

أما الملح البحري: فيتكون من %95,0 من كلوريد الصوديوم و %5 معادن أخرى منها المنغنيز و الكالسيوم و الفوسفور و الإيودين (من مصدره الطبيعي)، إضافة الى أكثر من 70 عنصر معدني آخر.

من المكونات المشار إليها أعلاه يتضح لنا الفرق الشاسع بين هذين النوعين من الملح، فالملح المكرر هو ملح لايحتوي أكثر من مادة واحدة هي كلوريد الصوديوم وفقير بالمعادن الأخرى الضرورية لحياة الخلية، لذا نرى شركات إنتاج هذا النوع من الملح تحول سد العجز الكبير للمعادن بإضافة الإيودين به و الدعاية لهذه الإضافة و كأنها ميزة إضافية و هي بالحقيقة ليست أكثر من محاولة سد العجز الكبير بشيء صغير جداً.

وفي المقابل فإن الملح البحري يحوي إضافة إلى الإيودين إلى معادن كثيرة جداً و بصورة متوازنة كما خلقها الله لنا في الطبيعة و متوافقة مع حيا الإنسان و في المقابل، لفإن ملح البحر يحوي إضافة إلى الإيودين إلى مايقارب 80 معدن يحتاجها الجسم للحفاظ على حيويته و لإتمام عملية التمثيل الغذائي بأفضل صوت، و لو علمنا أن %27 من الملح الموجود بالجسم في العظام و ذلك لنقصها في الدم الناتج عن عدم كفاية مانتناوله من ملح متكامل.


أما معزز النكهات فهو مختلف تماما عن الملح المكرر والملح البحري وتركيبته الكيميائية كما وضعها الأخ مهند..

والله أعلم..

[دلع بنوته]

ماشاء الله عليك أستاذة بيرو

ولكن لدي تساؤل .. بما أن الملح الطبيعي هو الأفضل بكل المقاييس ... إذا لماذا نلجأ لإستخدام الملح المكرر !!!
وكـ ملحوظة .. الملح الطبيعي أشد ملوحة من الملح المكرر ( عن تجربة شخصية .. ذوبت الملح الطبيعي في الماي وشربته .. طبعا شربت شوي رمل معه !! هذه نتائج الفضول ! )
كنت ابي اشوف الفرق في الطعم ( ترى ماكان فيه رمل كثير .. بس كان فيه رمل ! )
المهم ان ملوحته شديدة .. ولكن مع ذلك فهي مقبولة !

وجربت شرب ماء البحر .. و كان الطعم غير عن الماء العادي المذاب فيه الملح الطبيعي

كل هذا تأثير مادة الإيودين !


مرة أخرى استاذة بيرو
أعيد شكري لك
وفقك الله وسدد خطاك

[bero]

الملح المكرر برأيي أنه أنظف فقط ولأني لا أحب البحر :a_plain111: فلن يكون لديا فرصة لتجريب ما قمتي به

إن تمت إزالة الشوائب من الملح فلن يكون المكرر أفضل منه..

لدينا في بلادي ملح يستخدمه الجميع (ملح الصليف) ولا يتوفر كثيرا الملح المكرر وأن وجد فثمنه مرتفع لذا نحن نستخدم الملح الصخري :a_plain111: وملوحته عاليه مقابل الملح المكرر والمعبأ بعلب ( اقتصادي ) في الإستخدام..

[مهند الزهراني]

يعطيك العافية استاذة بيرو أجوبة شافية ...

اضيف الى تساؤلات أختي بيان ، ما هي الصيغة الكيميائية لأحادي جلوتاميت الصوديوم ؟

[bero]

بصراحة لا أعرفها ولكن من خلال البحث السريع عنها وجدت أنها باللاتينية إسمها Monosodium glutamate

وصيغتها الكيميائية

C5H8NNaO4

[دلع بنوته]

صيغته الكيميائية معقده !!

أي لايمكن أن يتواجد هكذا طبيعيا
بحسب الترتيب الجزيئي
أعتقد انه قد يكون هذا الملح ناتج من تكسير حراري لجزئ البنتاين وبإتحاده مع أزيد الصوديوم متفاعلا مع جزيئين من الاوكسجين !
لست متأكدة ولكن بحسب الترتيب الجزيئي لاحظت هذا

إن كان هو هكذا حقا ... فـ ياوليتنا !
المواد الناتجة من التكسير الحراري غالبا تكون مضرة ومدمرة للصحة وخاصة فيما يتعلق بالعظام والأسنان !
وأزيد الصوديوم أيضا مادة تؤثر سلبيا على الصحة

سأبحث عن طريقة تحظير هذا الملح وسأعود إن حصلت على شئ مفيد !

[مرجانه]

شكرا لك اخ مهند ع تساؤلك
وشكر للاخت بيان

وشكر خاص للاستاذة عبير