أهلا وسهلا بك إلى ملتقى الفيزيائيين العرب.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا.
كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.
| الملاحظات |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#5
04-10-2013, 09:17
|
|||
|
|||
السبب بسيط هو وجود معقدّات البروتين و الأحماض الأمينية التى ترتبط فيما بينها بروابط هيدروجينية (ضعيفة) و روابط تساهمية (قويّة متحمّلة للحرارة) و عند تعرضها للحرارة تنكسر هذه الروابط الهيدروجينية فيتجوّل المعقد البروتينى إلى شكل ءاخر ليعوّض الإرتباط الهيدروجينى الذى تم كسره بالروابط التساهمية فينشأ شكل ءاخر للبروتين أكثر صلابة و متجمّد نسبيًا ....
* و هذه الظاهرة موجودة كذلك فى الخبر و المعجنات المختلفة و فى اللحوم أيضًا و مختلف الأغذية البروتينية. 
|
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
العرض الشجري
|
|
الساعة الآن 05:26